Espumando pucheros

Pocas cosas son tan versátiles a la hora de preparar un aperitivo como unas aceitunas. Combinan con cualquier bebida, alcohólica o no, y son acompañante excepcional en múltiples preparaciones e ingrediente principal en los tapenade.
Son una de las fuentes más ricas de grasas mono insaturadas -procedentes del ácido oleico-, Vitaminas A y E y de hierro. Sus beneficios a la hora de reducir el llamado colesterol malo, su intervención en la producción de glóbulos rojos y transporte del oxígeno a las células y su poderoso efecto antioxidante son razones suficientes para incluirlas en una dieta variada. Por todo eso y por su sabor, claro, que está bien tener en cuenta sus propiedades pero no hay que obviar el placer para el paladar.
En numerosas regiones españolas se preparan aliños para las diferentes variedades de aceitunas, y como Andalucía es principal productora es allí donde se concentra la mayor diversidad de preparaciones. Sin embargo, Aragón y la comarca extremeña de La Vera desta…