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el marzo 08, 2011

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MACROLEPIOTA PROCERA; CONDENADA SIN JUICIO PREVIO

Macrolepiota en maza de tambor/ Foto Cuchiflitos En esta temporada, no teníamos pensado dedicar ninguna entrada a la Lepiota Procera , entre otras razones, porque a estas alturas del calendario es bastante difícil encontrarla en el campo. Sin embargo, la alarma producida en Cataluña por la intoxicación de varias personas, nos obliga a romper una lanza en favor de esta riquísima seta que nada ha tenido que ver con en el envenenamiento.Es cierto que los intoxicados comieron Lepiotas, pero no la Procera sino otra muy tóxica que se le parece -por algo es de la misma familia- llamada Lepiota Brunneoincarnata. La característica principal de la Macrolepiota Procera conocida también como Parasol, Apagallums, Galamperna y Cachote,según se la nombre en castellano, catalán, euskera o gallego respectivamente, es su GRAN TAMAÑO, pudiendo alcanzar el sombrero de algunos ejemplares los cuarenta centím...

PHYSALIS: CUANDO LO EXÓTICO SE HACE COTIDIANO

El physalis , pertenece a la familia de la patata y está emparentado con el tomate. Popularmente se le conoce entre otros muchos, con los nombres de “cereza de tierra”, “corazoncillo”, “farolillo chino” o “ajunqueque” , castellanización posiblemente de la palabra “alkekengis”, una de sus variedades. La variedad peruana, la más conocida, es una baya carnosa de color amarillo que se presenta envuelta en una cascarilla muy parecida al papel. No sólo se encuentra en tiendas especializadas, sino que su presencia es cada vez más frecuente en fruterías y supermercados. Su sabor -al principio ligeramente amargo debido a una sustancia llamada fisalina , y luego dulce como el de una flor caramelizada- le confiere su carácter de fruta exótica, apta para ser consumida directamente o formando parte de mermeladas, jaleas, ensaladas y salsas. Muy ricos en vitamina A y C, los physalis poseen además una importante cantidad de fibra y minerales com...

BOLAS DE NIEVE EN OTOÑO

Champiñones "bola de nieve" que no han llegado a completar el conocido "corro de brujas" / Foto Cuchiflitos 2011 Decir que en otoño los "praos" se han llenado de "bolas de nieve" no significa, como muchos pudieran pensar, que ha nevado; significa que en las praderas y pastizales, en este caso de Asturias , han aparecido los espectaculares “agáricus arvensis.” El "bola de nieve "es por su gran tamaño, por su exquisito sabor a nueces frescas y por su olor anisado , uno de los champiñones más apreciados. Su sombrero que puede llegar a medir hasta 20 centímetros de diametro , es grueso, carnoso y cubierto por una cutícula blanquecina que a veces presenta manchas amarillas. El himenio, situado bajo el sombrero, está formado por láminas que cuando la seta es joven son de color rosado, después sepia y finalmente negro en los ejemplares adultos. El pie es largo y firme con un an...

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