RISOTTO CON "EDULIS" Y ESPÁRRAGOS VERDES



Ingredientes

  • 300 gr. arroz trufado
  • 300 gr.  boletos frescos  o 60 gr. si son desecados
  • 60 gr. queso parmesano rallado
  • 10 gr. mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite, admitiría más pero nos pasamos en calorías
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vasito de vino de Jerez
  • Gambas al gusto,  de seis a diez por  comensal
  • Sal y pimienta.
  • Una docena de espárragos trigueros
  • Caldo de cocción de verduras, pollo, o en este caso gambas
Elaboración

Poner a hervir un litro de agua para cocer en ella primero los espárragos troceados y luego las gambas.

Una vez cocidos los espárragos se sacan, se escurren  y se reservan. En el mimo agua  se cuecen las gambas, se sacan, se pelan y se apartan junto a los espárragos.

En un vaso de ese caldo de cocción rehidratamos los boletos, si es que los  hemos usado secos. El resto se mantiene caliente.

En una cazuela plana ponemos las 4 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla muy picadita hasta que esté transparente, añadimos un poco de mantequilla y salpimentamos.

Incorporamos el arroz y rehogamos durante unos minutos, añadimos el vino y removemos hasta  que evapore, añadimos los boletos y el agua donde se han rehidratado.

Cuando esta agua se haya consumido añadimos muy caliente, para no romper el hervor, un poco del caldo  de  cocción.


Esta operación de incorporar caldo se repite tantas veces como sea necesaria hasta que el arroz esté tierno, unos 16 minutos. En ese momento se le añade el resto de la mantequilla, el queso parmesano, los espárragos y  las gambas.

Se remueve, se rectifica de sal y se sirve inmediatamente, cuando el arroz está meloso.


Nota

Este plato está en torno a las 2250 calorías. Sólo el arroz 1,026   y el aceite 528  se llevan un gran porcentaje de ellas.

Si las raciones se repartiesen a partes iguales, cada comensal, ingeriría unas 562. Por  eso recomendamos a las personas sometidas a dieta de adelgazamiento que tomen un poco menos,  ya que aún queda  sumar el aperitivo, la bebida, el postre etc.

Y esa noche, de cena,  una  gran ensalada y poquito más.

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