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el marzo 08, 2011

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MACROLEPIOTA PROCERA; CONDENADA SIN JUICIO PREVIO

Macrolepiota en maza de tambor/ Foto Cuchiflitos En esta temporada, no teníamos pensado dedicar ninguna entrada a la Lepiota Procera , entre otras razones, porque a estas alturas del calendario es bastante difícil encontrarla en el campo. Sin embargo, la alarma producida en Cataluña por la intoxicación de varias personas, nos obliga a romper una lanza en favor de esta riquísima seta que nada ha tenido que ver con en el envenenamiento.Es cierto que los intoxicados comieron Lepiotas, pero no la Procera sino otra muy tóxica que se le parece -por algo es de la misma familia- llamada Lepiota Brunneoincarnata. La característica principal de la Macrolepiota Procera conocida también como Parasol, Apagallums, Galamperna y Cachote,según se la nombre en castellano, catalán, euskera o gallego respectivamente, es su GRAN TAMAÑO, pudiendo alcanzar el sombrero de algunos ejemplares los cuarenta centímetros de diámetro. Cuando es joven, estos sombreros están cerrados alrededor de

ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS; VERSATILIDAD Y SABOR

Aceitunas negras aliñadas con ajo, aceite de oliva, pimentón y orégano / Foto Cuchiflitos Pocas cosas son tan versátiles a la hora de preparar un aperitivo como unas aceitunas. Combinan con cualquier bebida, alcohólica o no, y son acompañante excepcional en múltiples preparaciones e ingrediente principal en los tapenade. Son una de las fuentes más ricas de grasas mono insaturadas -procedentes del ácido oleico-, Vitaminas A y E y de hierro. Sus beneficios a la hora de reducir el llamado colesterol malo, su intervención en la producción de glóbulos rojos y transporte del oxígeno a las células y su poderoso efecto antioxidante son razones suficientes para incluirlas en una dieta variada. Por todo eso y por su sabor, claro, que está bien tener en cuenta sus propiedades pero no hay que obviar el placer para el paladar. En numerosas regiones españolas se preparan aliños para las diferentes variedades de aceitunas, y como Andalucía es principal productora es allí donde se concentra la

PHYSALIS: CUANDO LO EXÓTICO SE HACE COTIDIANO

El physalis , pertenece a la familia de la patata y está emparentado con el tomate. Popularmente se le conoce entre otros muchos, con los nombres de “cereza de tierra”, “corazoncillo”, “farolillo chino” o “ajunqueque” , castellanización posiblemente de la palabra “alkekengis”, una de sus variedades. La variedad peruana, la más conocida, es una baya carnosa de color amarillo que se presenta envuelta en una cascarilla muy parecida al papel. No sólo se encuentra en tiendas especializadas, sino que su presencia es cada vez más frecuente en fruterías y supermercados. Su sabor -al principio ligeramente amargo debido a una sustancia llamada fisalina , y luego dulce como el de una flor caramelizada- le confiere su carácter de fruta exótica, apta para ser consumida directamente o formando parte de mermeladas, jaleas, ensaladas y salsas. Muy ricos en vitamina A y C, los physalis poseen además una importante cantidad de fibra y minerales como calcio, hierro y fósforo.

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